Свято место долго не пустует. К новым ресторанам, которые приходят на смену предыдущим, это относится в полной мере. Особенно если у владельцев было время осмыслить предшествующий опыт – неважно, чужой или собственный, сделать правильные выводы и провести работу над ошибками.
Свято место долго не пустует. К новым ресторанам, которые приходят на смену предыдущим, это относится в полной мере. Особенно если у владельцев было время осмыслить предшествующий опыт – неважно, чужой или собственный, сделать правильные выводы и провести работу над ошибками.
Все это в полной мере относится к ресторану Carne/Vino
на Кузнецком мосту. Новый проект Юлии Высоцкой, функционирующий в формате
гастробара, – прямой наследник ее же La Stanza, но все-таки с куда более точно
выверенной концепцией. Как следует из названия, здесь все вертится вокруг двух
основных продуктов – мяса и вина. Меню и винная карта достаточно компактны и очень
понятно выстроены, так что гость может быстро и свободно в них
сориентироваться.
На кухне командует Григорий Соловьев, за плечами
которого солидный опыт работы в разных проектах, включая сотрудничество с
Айзеком Корреа. Шеф отлично разбирается в мясе, по-настоящему любит его и даже
какое-то время держал собственную мясную лавку. Теперь только готовит, но
делает это с большим знанием дела.
Меню кажется нарочито простым. Татрат, бутерброды,
паштеты, жареный цыпленок, бургеры, стейки – названия не обещают ровным счетом
ничего особенного. Между тем, каждое блюдо в Carne/Vino тщательно проработано.
Например, ростбиф Соловьев не запекает, а коптит, предварительно замариновав
его с чесноком, горчицей, перцем и пряными травами. В результате мясо обретает
совсем другую текстуру и куда более сложный вкус. Этот деликатес подают со свекольно-сливовым джемом, с копченой морковью или с моцареллой и сальсой,
аккуратно уложенными на бриош с апельсиновой цедрой.
На продуктах Соловьев тоже не экономит. Например, тартар
и котлетка для бургера сделаны из говядины зернового откорма.
В меню достаточно интересных позиций. На закуску
непременно стоит попробовать паштет из говяжьей печенки с остро-пряным желе из
портвейна, сет мясных закусок и нежнейший, тщательно протертый хумус. В разделе супов позиций всего три, но все по-зимнему
густые и наваристые, особенно фасолевый с копченой свиной грудинкой и щедрой
порцией перца.
На горячее можно взять и томленые говяжьи ребра,
которые сервируют в пите с сальсой и печеным баклажаном, и корейку ягненка с
пюре из печеной моркови, и перловую кашу с говяжьей тушенкой, дополненную
соусом порто. Все добротно и сытно.
Соловьев любит сочетать в одном блюде сладкие,
соленые, кислые и копченые вкусы. Поэтому он много внимания уделяет разработке
гарниров (например, для овощного пюре предварительно коптит ингредиенты), а
также оригинальных соусов, маринадов и заправок, особенно если блюдо
предполагает доминанту выраженного мясного вкуса.
Средний счет – 1200 рублей.