Итальянская кухня продолжает пользоваться большой популярностью у жителей столицы. Мода на нее не только не проходит, но с годами лишь крепнет. Более того, сохраняет уверенные позиции именно в премиальном сегменте, где традиционная еда представлена в формате высокой гастрономии. Вдобавок в Москве трудится целая плеяда блестящих поваров-итальянцев. Одним словом, у рестораторов достаточно оснований для того, чтобы открывать новые заведения.
Итальянская кухня продолжает пользоваться большой популярностью у жителей столицы. Мода на нее не только не проходит, но с годами лишь крепнет. Более того, сохраняет уверенные позиции именно в премиальном сегменте, где традиционная еда представлена в формате высокой гастрономии. Вдобавок в Москве трудится целая плеяда блестящих поваров-итальянцев. Одним словом, у рестораторов достаточно оснований для того, чтобы открывать новые заведения.
Несколько месяцев назад на гастрономической
карте Москвы появился ресторан Butler.
Новый проект международного холдинга Ginza Project обосновался в уютном двухэтажном
особняке в Трехпрудном переулке, чем определенно добавил лоска насыщенной
гастрономической жизни "Патриков". За кухню отвечает Джузеппе Дави, за спиной
которого долгие годы работы не только в известных мишленовских ресторанах, но и
в легендарном столичном Semifreddo.
В меню, как и следовало ожидать,
встречается немало отсылок к традиционной итальянской и, прежде всего, сицилийской
кухне. Но Дави всегда оставляет за собой право на гастрономические эксперименты
и авторское прочтение классики. Например, карпаччо из гребешка с апельсином
дополнено свежим редисом и боттаргой из кефали. Буррата с томатами предстает в
виде тар татена. В основе вителло тоннато лежит телячий язык. Севиче из
красного снеппера сервируется с соусом из маракуйи. Очень традиционный салат из
осьминога подается с картофельным муссом и кенийской фасолью, а спагетти – с
икрой морского ежа и кофейной крошкой.
Впрочем, в меню найдется еще
немало интересного. Непременно стоит попробовать папарделле с рагу из цесарки и
белыми грибами, фрегола сарду с цуккини, креветками и миндалем, паккери из
граньяно со спаржей и камчатским крабом, утиную грудку с грушей и соусом порто
или запеченную с овощами лопатку ягненка, также с густым винным соусом.
Раздел десертов выглядит столь же
соблазнительно, а каждая позиция сделана не менее затейливо. Так ром-бабу Дави
готовит с лимончелло вместо рома и подает с земляничным сорбетом. К яблочному
пирогу полагается мороженое из корицы и кардамона. А сицилийские канноло
исполнены с цукатами и фисташками из Бронте. Разумеется, здесь есть и
совершенно классические итальянские десерты вроде тирамису или панна коты, но и
к ним подобрано небанальное сопровождение в виде кофейного мороженого и
клубничного соуса.
Отдельно следует отметить
исключительное качество исходных продуктов, что особенно важно, когда речь идет
о так называемой "живой" (raw)
кухне. Это неизбежно сказывается на конечной цене блюда, в общем, довольно
высокой – львиная доля позиций в меню начинается от тысячи рублей. Зато можно
наслаждаться отличным вкусом свежайших красных креветок, лангустинов,
африканского луциана или сырой говядины, не опасаясь последствий.
Средний чек – 3 500 рублей.
